Μπριζόλες με Τεκίλα αλα Νικολίνος

Αν θέλουμε να φάνε 4 άτομα, παίρνουμε 4 μπριζόλες.  Καλύτερα χοιρινές. 

Βάζουμε σε μια λεκανίτσα 1/2 φλιτζάνι Τεκίλα, 1 κουτ. γλ. Πιπέρι, 2 κουτ. σούπας ξυσμένη φλούδα λεμονιού στον λεπτό τρίφτη, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες στο ειδικό εργαλείο, 1/2 κουτ. γλ. Αλάτι.

Τα ανακατεύουμε όλα αυτά, βάζουμε τις μπριζόλες μέσα, σκεπάζουμε το σκεύος, και το αφήνουμε για μια νύχτα στο ψυγείο.

Την άλλη μέρα, ετοιμάζουμε την φωτιά, και βάζουμε τις μπριζόλες στη σχάρα.  

Τις ψήνουμε 12 λεπτά από την πρώτη πλευρά.  Όταν ψηθούν, τις γυρίζουμε και από την άλλη, αφού τις έχουμε αλείψει με το μίγμα των υλικών που περίσσεψε.  

Δοκιμάζουμε αν είναι καλές στο αλάτι, και μετά σερβίρουμε.  

Σουβλάκια με πίτα

Να κάνουμε σήμερα Σουβλάκια; 

Φτιάχνουν σε κάθε γωνία, αλλά αλλιώς είναι να τα κάνετε μόνοι σας.  Θα καμαρώνετε.

Ετοιμάζουμε πρώτα πρώτα τα μπιφτεκάκια.  Όπως είπαμε στην Συνταγή "Μπιφτέκια με Πατάτες φούρνου".  Τα έχουμε έτοιμα στην Κατάψυξη, και βγάζουμε όσα θέλουμε να φτιάξουμε κάθε φορά.  Έχουμε σε ένα βαθουλό μπωλ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, που το διατηρούμε στο ψυγείο.  Δεν το πετάμε.  Αλευρώνουμε τα μπιφτεκάκια, όπως είναι παγωμένα, και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.  Δεν τα γυρίζουμε συνέχεια, τα αφήνουμε, και όταν πάρουν γύρω γύρω ένα χρυσαφί χρώμα, τα γυρίζουμε κι από την άλλη πλευρά, για 2-3 λεπτά.  Είναι έτοιμα. 

Κόβουμε μια ώριμη ντομάτα στη μέση, και μετά αυτή τη μισή την ακουμπάμε στο πιάτο, με την κομμένη πλευρά κάτω, να ακουμπάει.  Τώρα την κόβουμε φετούλες με το κοφτερό μαχαιράκι μας, κάθετα. Ίσιες, ίδιες. Το ίδιο και την άλλη.  Την αλατίζουμε αρκετά.

Τηγανίζουμε λίγες πατατούλες.  Τις έχουμε έτοιμες.

Καθαρίζουμε ένα κρεμμύδι, και το κόβουμε λεπτές φέτες.  Το ξεπλένουμε με νεράκι, και του ρίχνουμε λίγο ξύδι.

Κάνουμε την σάλτσα τζατζικιού, με στραγγιστό γιαούρτι, κόκκινο πιπέρι, ξίδι, πάπρικα, λίγο λαδάκι, σκορδάκι λιωμένο στο ειδικό εργαλείο.  Αν έχουμε χρόνο μπορούμε να προσθέσουμε και αγγουράκι τριμμένο στον λεπτό τρίφτη και στυμμένο πολύ πολύ καλά. 

Έχουμε βγάλει από την κατάψυξη τις πίτες, και ανάλογα πώς τις θέλουμε, αλάδωτες ή λαδωμένες, βάζουμε ελάχιστο ή λίγο λάδι στο τηγάνι μας και τις περνάμε, μέχρι να ψηθούν.  Για ένα λεπτό αν τις θέλουμε άσπρες και φουσκωτές, για λίγο παραπάνω αν τις θέλουμε ξεροψημένες.

Παίρνουμε το αλουμινόχαρτο, και κόβουμε κομμάτια, όσα είναι τα Σουβλάκια που θα κάνουμε.  Όχι πολύ μεγάλα, να τα τυλίγουν.

Κόβουμε τα μπιφτεκάκια στη μέση.

Έχουμε τα υλικά μας γύρω μας.  Παίρνουμε ένα αλουμινόχαρτο, και τοποθετούμε μία πίτα επάνω, να εξέχει λίγο επάνω από τη μια μεριά του αλουμινόχαρτου.  Ξέρουμε πώς είναι τα Σουβλάκια.  Βάζουμε πρώτα επάνω τα μπιφτεκάκια.  Το ένα κομματάκι, και από κάτω το άλλο.  Προσθέτουμε τις πατατούλες τις τηγανητές.  Την ντοματούλα.  Το κρεμμυδάκι.  Βάζουμε με ένα κουταλάκι αρκετή και από την σάλτσα.  Αλατοπιπερώνουμε, και είμαστε έτοιμοι. 

Σφίγγουμε στο χέρι μας την πίτα να σφίξει, μαζί με το αλουμινόχαρτο, και την σφίγγουμε από κάτω, τσαλακώνοντας το αλουμινόχαρτο.  Πρέπει να στερεώθηκε τώρα. 

Αν τυχόν είναι πολύ καυτά τα υλικά σας, και καίγεται το χέρι σας, κρατείστε τα μέσα σε μια πετσέτα κουζίνας.  Με προσοχή μη γλιστρήσουν.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!!!!!

Μπιφτέκια με πατάτες φούρνου

Να φτιάξουμε πρώτα τα μπιφτεκάκια μας;  Καλύτερα είναι να τα κάνουμε από την προηγούμενη μέρα.  Έχουν περισσότερη επιτυχία. 

Καθαρίζουμε 2 μεγάλα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους και περνάμε από το μπλεντεράκι μας.  Να γίνουν χυλός.  Έχουμε καθαρίσει και 3-4 σκελίδες σκόρδο και τις έχουμε αλέσει κι αυτές μαζί με το κρεμμύδι.  Βάζουμε σε κατσαρολίτσα να ζεσταθεί μισό και παραπάνω κρασοπότηρο ελαιόλαδο.  Ρίχνουμε το κρεμμύδι να κιτρινίσει.  2-3 λεπτά.  Σβήνουμε το μάτι.  Αν κινδυνεύει να καεί ρίχνουμε ελάχιστο νεράκι. 

Παίρνουμε μια βαθιά λεκανίτσα, μεγαλούτσικη, και βάζουμε να μουλιάσουν μέσα 6-7 μεγάλες φέτες ψωμί.  Καλύτερα μπαγιάτικο.  Τη γεμίζουμε νεράκι.  Επειδή το ψωμί έχει την τάση να ανεβαίνει στην επιφάνεια, και έτσι δεν θα μουσκέψει καλά, βάζουμε από πάνω του, μέσα στην λεκάνη, 2-3 βαριά καπάκια κατσαρόλας, κάποια κατσαρόλα από πάνω, ώστε να συγκρατούν το ψωμί μας στον πάτο της λεκάνης.  Μετά από 10 λεπτά είναι έτοιμο. 

Παίρνουμε μια βαθιά λεκάνη, να έχει χώρο, και στύβουμε και με τα δυο μας χέρια μισή μισή την κάθε φέτα ψωμιού, και τη ρίχνουμε στη νέα λεκάνη.  Σφίγγουμε καλά, να μη μείνει καθόλου νερό.

Ξεβγάζουμε την παλιά λεκάνη και την μαζεύουμε, για να έχουμε χώρο.

Τώρα, όπως έχουμε το ψωμί στυμμένο στη λεκάνη, το ανακατεύουμε καλά καλά με το χέρι μας. Αρκετή ώρα.  Σαν να το ζυμώνουμε, σαν να το χτυπάμε, για να γίνει ομοιογενές και να διαλυθούν όλα τα χοντράδια του.  Αν βρίσκουμε στα δάχτυλά μας επίμονα χοντράδια, ή τα διαλύουμε, ή αν επιμένουν, τα πετάμε. 

Ρίχνουμε πάνω στο ψωμί τον Κιμά.  Πρέπει να είναι 3/4 με ένα κιλό.  Μοσχαρίσιος, χοιρινός, ή ανάμικτος.

Ρίχνουμε και το κρεμμύδι.  Παίρνουμε ένα κουτάλι, και ανακατεύουμε.  Σιγά σιγά. 

Αν θέλουμε, μπορούμε να τρίψουμε στο μπλεντεράκι μας μια κόκκινη ντοματούλα και να την ρίξουμε μέσα.  Μπορούμε να ρίξουμε ένα αυγουλάκι, αν δεν έχουμε πρόβλημα με τη χοληστερίνη.  Μπορούμε να ρίξουμε μισό κρασοπότηρο ούζο, που δίνει ωραία γεύση.  Αλλά όλα αυτά είναι υγρά, και μετά θα πρέπει να τρίψουμε ένα πακέτο φρυγανιές στο μπλεντεράκι, να γίνουν σκόνη, και να τις προσθέσουμε, για να απορροφήσουν το ζουμί.  Ανακατεύουμε.

Τώρα προσθέτουμε τα μπαχαρικά.  Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας Αλάτι.  Μια κουταλιά Ρίγανη.  Μια κουταλιά σούπας Δυόσμο.  Μισό κουτ. γλ. Μαύρο Πιπέρι, καλύτερα φρεσκοκομμένο. Μισό κουτ. γλ. Κύμινο, απαραιτήτως.  Του πάει πάρα πολύ.  Το βάζουμε σε όλους τους κιμάδες.  Λίγο Κόλιανδρο. 

Ανακατεύουμε τελευταία φορά με το κουτάλι, και αρχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι.  Επειδή μπορεί να χρειαστεί να ρίξουμε κάποιο υλικό μέσα, μπορεί να χτυπήσει το τηλέφωνο, κάτι, μην λερώνετε και τα δύο σας χέρια. Ζυμώνετε με το ένα χέρι.

Τώρα η ζύμη σας πρέπει να μην είναι ούτε πολύ σφιχτή, ούτε πολύ νερουλή.  Να πλάθεται ωραία μπαλάκια.  Αν είναι πολύ νερούλη, τρίψτε στο μπλεντεράκι σας ένα πακέτο φρυγανιές, και ρίξτε τις μέσα, και ξαναζυμώστε. 

Αν είναι πολύ σφιχτή, ρίξτε λίγο λαδάκι.  Ώστε να μπορείτε να την πλάσετε. 

Αν έχετε άνεση χρόνου και χώρου, καλό είναι να βάλετε την λεκάνη στο ψυγείο, και να την αφήσετε να ηρεμήσει για 1-2 ώρες.  Θα πλάθονται ευκολότερα τα μπιφτέκια. 

Αλλιώς, πάρτε μπροστά σας 3-4 δίσκους σερβιρίσματος, τους απλούς ανοξείδωτους χρησιμοποιώ εγώ, και αρχίστε να πλάθετε μπαλάκια.  Παίρνουμε στο χέρι μας μια ποσότητα, γύρω στις 2 κουτ. της σούπας, και το πλάθουμε.  Το γυρίζουμε μια στο ένα χέρι, μια στο άλλο, για να φύγει ο αέρας από μέσα.  Του δίνουμε το σχήμα της μπαλίτσας, και το πατάμε για να είναι το γνωστό σχήμα που έχει το μπιφτέκι.  Αν μας φαίνεται μικρό, ή πολύ μεγάλο, αλλάζουμε την αρχική ποσότητα της ζύμης που ξεκινάμε, και σύντομα θα φτάσουμε εκεί που θέλουμε.  Σιγά σιγά.  Θέληση να υπάρχει.  Κανείς δεν έμαθε με το πρώτο.

Έτσι γεμίζουμε τον πρώτο δίσκο μας. 

Εγώ σπάνια μαγειρεύω τα μπιφτέκια την ίδια μέρα.  Όπως είναι οι δίσκοι, τους βάζω στην κατάψυξη, για λίγες ώρες, και τα μπιφτέκια κοκαλώνουν.  Τότε τα βγάζω, και τα βάζω σε απλές σακούλες νάιλον της αγοράς.  Ούτε χώρο πιάνουν, και όποτε θέλουν τα παιδιά, βγάζω 5-6 τους τηγανίζω, αφού τα αλευρώσω, έτσι παγωμένα, και τρώνε. Είναι τέλεια.  Η Άμεσος Δράσις σε κάθε στιγμή.  

Ή όπως πιο πάνω, με Πατάτες στον φούρνο.  Καθαρίζω με το εργαλείο μπόλικες πατάτες, τις κόβω κάθετα, για να μη λιώσουνε, κυδωνάτες και τις ρίχνω μέσα στο μεγάλο ταψί.  Καθαρίζω 3-4 σκελίδες σκόρδο, το ψιλοκόβω, το ρίχνω κι αυτό. 

Όταν είναι η εποχή των λεμονιών και μας τα δίνουν οι συγγενείς και οι φίλοι με τις τσάντες, τα στύβει ο Παναγιώτης, τα σουρώνει, τα βάζει σε μπουκαλάκια αναψυκτικών, και τα βάζουμε στον καταψύκτη.  Όταν δεν υπάρχουν λεμόνια στην αγορά, βγάζουμε ένα ένα μπουκαλάκι, ξεπαγώνει, και είναι τέλειο.

Ρίχνω λοιπόν και λεμόνι, ρίχνω και 2 ποτήρια νερό, επειδή ξέρω ότι το ταψί μου το πίνει, και βάζω τα μπαχαρικά.

Μία κουτ. σούπας Αλάτι, μία κουτ. σούπας Ρίγανη, μισό κουτ. γλ. Πιπέρι φρεσκοκομμένο, μισό κουτ. γλ. Κύμινο (και στις πατάτες πάει το Κύμινο).

Παίρνουμε το κουτάλι μας κι ανακατεύουμε αρκετή ώρα, με υπομονή, να πάνε παντού τα υλικά.

Τώρα βγάζουμε από την κατάψυξη τα μπιφτεκάκια μας, όσα θέλουμε να βάλουμε στο ταψί μας, και τα τοποθετούμε επάνω στις πατάτες.  Προσέχουμε να μη βυθιστούν μέσα στο ζουμί, γιατί θα λιώσουν.  Να στέκονται πάνω στις πατάτες. 

Τα βάζουμε στο φούρνο, σε δυνατή θερμοκρασία.

Τα αφήνουμε να ψηθούν καλά καλά πάνω στις πατάτες.  Περίπου μισή ώρα με τρία τέταρτα.  Μετά βγάζουμε το ταψί πάνω στον νεροχύτη, και με δύο κουτάλια, τα γυρίζουμε πολύ προσεκτικά. Τώρα θέλει 10 λεπτάκια το φαγητό και είναι έτοιμο.  Οι πατάτες θα έχουν μαυρίσει οι ακρούλες τους, θα μοσχομυρίζει.......

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ.......

Σαλάτα με μαρούλι, ντομάτα, πιπεριά και Άϊσμπεργκ

Αν δείτε, τη σαλάτα μου, θα την λατρέψετε!  

 Κάτω κάτω, ένα ελαφρα βρεγμένο Κρητικό παξιμάδι.  Από πάνω μια ντοματούλα ψιλοκομμένη, μια πιπεριά κομμένη, κρεμμύδι φέτες, μαρουλάκι, λίγο Άισμπεργκ, τυρί Φιλαδέλφια, μία φέτα τυρί για τοστ με λίγα λιπαρά, μία φέτα γαλοπούλα, όλα λεπτοκομμένα, μπόλικο κόκκινο πιπέρι, και ελάχιστο οικολογικό αλάτι. Α!  και λίγη μαγιονέζα λάιτ.  Αν θέλουμε προσθέττουμε και λίγο μπαλσάμικο.

Ανακατεύουμε ελαφρά.

Προσθέττουμε και δύο αυγά βραστά από πάνω, κομμένα στα τέσσερα.

Και απολαμβάνουμε!

Μύδια με φέτα

Αγοράζουμε τα μύδια μας.  Είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα.

Τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη με νερό, και τα ξύνουμε απ' έξω, γιατί έχουν άμμο!  Τα πλένουμε πολύ καλά.

Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα ή σε ένα τηγάνι (ανάλογα με την ποσότητα των μυδιών μας) ένα μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο να τσιγαριστεί ελαφρά, σε μισό ποτηράκι ελαιόλαδο.  Να κιτρινίσει.  Προσθέτουμε ψιλοκομμένη μια κίτρινη, ή πράσινη πιπεριά, ή και κόκκινη Φλωρίνης και ανακατεύουμε μην κολλήσει!  Τρίβουμε 2-3 ντομάτες στο μπλεντεράκι μας και τις προσθέτουμε.

Ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε και τα μύδια.  Κανονικά, τα μύδια πρέπει να ανοίξουν τώρα!  Τα αφήνουμε 10 λεπτά με το ρολόι.  Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε, μάλλον είναι χαλασμένα!  Καλύτερα να μην το ρισκάρουμε!

Ρίχνουμε 1/2 ποτηράκι ούζο, 200 γραμμ. τριμμένη φέτα, και σβήνουμε το μάτι.

Μπορούμε να το σερβίρουμε σαν ορεκτικό, ή να συνοδεύσουμε Μακαρονάδα, Πατάτες τηγανητές, Πιλάφι, ότι θέλουμε!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!!!

Καραβίδες Ψητές

Αγοράζουμε μεγάλες καραβίδες, ή γαρίδες, φρέσκιες ή κατεψυγμένες, και τις πλένουμε.  Αν θέλουμε αφαιρούμε τα κεφάλια τους, καλύτερα όχι.

Ετοιμάζουμε το μέρος που θα τις ψήσουμε.  Χρειαζόμαστε μία σχάρα, και το ανάλογο ταψάκι από κάτω της, στο οποίο θα έχουμε βάλει αρκετό νεράκι.

Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι πάνω στις καραβίδες, ή στις γαρίδες μας, και τις ψήνουμε.  Δεν θέλουν πολλή ώρα.  Να αλλάξουν χρώμα, και λίγα λεπτά ακόμη, είναι έτοιμες. 

Τις βγάζουμε, και τις σερβίρουμε σε πιατέλα.  Είτε σαν μεζεδάκι για ουζάκι, ή κρασάκι.  Με μπόλικο λεμονάκι στιμμένο.  Κόβουμε και φετούλες λεμονάκι και τοποθετούμε επάνω και γύρω στην πιατέλα.

ΚΑΛΗ  ΟΡΕΞΗ!!!!

Μύδια με σάλτσα Μουστάρδας

Παίρνουμε μύδια είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα, και τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό για να τα καθαρίσουμε.

Έχουν άμμο!  Τα ξύνουμε απ' έξω, τα πλένουμε καλά.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας, σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, ανάλογα με την ποσότητα των μυδιών.

Βάζουμε σε κρύα κατσαρόλα, 1 κουτ. γλ. Μουστάρδα, 1 νεροπότηρο Κρασί, είτε άσπρο είτε μπρούσκο, 1/2 κουτ. σούπας αλεύρι, με προσοχή να μη σβολιάσει, και ανακατεύουμε.

Ανάβουμε το μάτι σε μέση θερμοκρασία. 

Το αφήνουμε να βράσει 1-2 λεπτά, και ρίχνουμε μέσα τα μύδια, πλυμένα, καθαρά, είτε είναι φρέσκα, είτε κατεψυγμένα. 

Αυτά, τα μύδια, πρέπει να ανοίξουν τώρα.

Τα αφήνουμε 10 λεπτά με το ρολόι στη φωτιά, και τα σβήνουμε με 1/2 ποτηράκι ούζο. 
Τα κατεβάζουμε, και ξεχωρίζουμε όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει και τα πετάμε.  Όσα δεν έχουν ανοίξει μάλλον είναι χαλασμένα!  Ας μη το ρισκάρουμε, καλύτερα!

Είναι μπεκρή μεζές, αλλά σερβίρεται και με ριζάκι, με πέννες, με τηγανητές πατάτες, ή πατάτες φούρνου.

ΚΑΛΗ  ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ!!!!